五通桥毛霉麸皮培养基的豆乳凝固酶活性研究

摘要：

研究了五通桥毛霉固态发酵条件以及温度、pH、金属离子等因素对其麸皮培养基粗酶液豆乳凝固酶活性的影响.结果表明:五通桥毛霉麸皮培养基粗酶液具有豆乳凝固酶活性,4 mL粗酶液可使50 g豆乳在20 min内凝固.当培养基中麸皮与水的比例为10:11,在20℃培养54 h时粗酶液酶活最高,达0.24 U·mL-1;粗酶液最适作用温度和pH分别为50℃和5.9;其对温度敏感,70℃保温10 min豆乳凝固酶活性完全消失;在3.0～5.0 mmol·L-1浓度范围内,Mg2、Fe2和Ca2+可以提高酶的活性,K+和Na+作用不明显,而Zn+和Al3+则有抑制作用.

关键词：粗酶液、豆乳凝固酶、发酵条件、酶学性质

所属期刊栏目：33

分类号：Q936(微生物学)

在线出版日期：2014-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：264-268