大豆品种与豆浆特性关系的研究

摘要：

以来自黑龙江、吉林和河北省的36个大豆品种为材料,研究了大豆品种与豆浆稳定性、蛋白质含量及蛋白质回收率的关系.结果表明:由供试大豆制作的豆浆,稳定系数变幅为0.576～0.786,大于0.750的品种有5个,占供试品种的13.89％;豆浆蛋白质含量变幅为1.01～2.56 g·100mL-1,高于2.50 g·100 mL-1的品种有1个,占供试品种的2.78％;蛋白质回收率变幅为33.04％～88.71％,高于80.00％的品种有1个,占供试品种的2.78％.豆浆的稳定性与大豆籽粒脂肪含量呈显著正相关.

关键词：大豆品种、豆浆、稳定性、蛋白质含量

所属期刊栏目：33

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2014-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：203-206