黑豆萌发后主要成分变化及其生物活性研究进展

摘要：

黑豆是一种食药两用的豆类,具有丰富的营养价值,萌发后具有更为优异的生物活性,在食用、保健和美容等方面具有显著功效.现主要综述了近年来对黑豆萌芽的研究,介绍了黑豆萌芽中的主要成分变化及其生物活性,并指出萌芽过程是一个天然的生物转化器,可以增加种子的生物活性,为种子资源的合理利用提出了新的研究方向.

关键词：黑豆萌芽、主要成分、生物活性

所属期刊栏目：32

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金21276113

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：840-844