提取条件对大豆油体表面蛋白质去除效果的研究

摘要：

在确定生豆浆一次超速离心提取大豆油体的适宜蔗糖浓度为10％的基础上,研究了氯化钠、尿素、EDTA-2Na、SDS和温度等提取条件对大豆油体表面蛋白质的影响,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表征油体表面蛋白质的变化.结果表明:大于6 mol· L-1尿素和80～ 100℃加热处理15 min都有利于去除油体表面结合的大豆蛋白质,得到高纯度的油体;氯化钠和EDTA-2Na对去除表面结合的大豆蛋白质没有作用;SDS可以取代油体蛋白,破坏油体天然结构,不利于油体的提取.

关键词：大豆油体、油体蛋白、大豆蛋白质、提取条件、SDS-PAGE

所属期刊栏目：32

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：2012年教育部基本科研—青年基金2050205

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：835-839