大豆组织蛋白品质的配方改进
以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化大豆组织蛋白品质改进配方,确定物料蛋白质含量为73.8%,食盐添加量1.0%,碳酸氢钠添加量0.8%,大豆磷脂添加量0.5%.在该条件下获得品质更优的大豆组织蛋白,产品色泽光亮,具有较好的咀嚼性、弹性和明显纤维状结构.
大豆组织蛋白、双螺杆挤压膨化机、配方
32
TS201.1(食品工业)
2013-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
406-409
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大豆组织蛋白、双螺杆挤压膨化机、配方
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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