菱角大豆速溶复合粉加工工艺的研究

摘要：

为促进菱角的深加工和新产品开发,以菱角和大豆为主要原料,研究了菱角大豆速溶复合粉的加工工艺.通过单因素和L9(34)正交试验设计,探讨了菱角大豆速溶复合粉生产工艺及其关键技术.结果表明:1.0‰的焦亚硫酸钠和0.5％的柠檬酸协同作用对菱角护色效果最佳；0.2％ NaHCO3对大豆的脱腥效果较好；不同因素对菱角大豆速溶复合粉的影响显著性顺序为菱角大豆比例＞蔗糖＞麦芽糊精.最佳配比组合为菱角大豆比例1∶1,麦芽糊精5％,蔗糖6％.此工艺所得产品为口感细腻、风味独特、含糖量低和功能性强的新型固体饮料.

关键词：菱角、大豆、速溶、复合粉、加工工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：济宁学院青年科研基金2011QNKJ09

在线出版日期：2013-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：397-401