即墨野生大豆主要成分及其营养价值分析

摘要：

为了考察即墨野生大豆营养价值,对即墨野生大豆和市售栽培大豆的主要营养成分进行了对比分析.结果表明:即墨野生大豆的蛋白质含量40.74％,脂肪含量16.91％,总糖含量11.26％,与栽培大豆无明显差异；与栽培大豆相比,即墨野生大豆含有较多的铁、钙和较少的锌、镁元素；即墨野生大豆脂肪酸种类比栽培大豆少4种,但亚油酸和亚麻酸含量远高于栽培大豆；即墨野生大豆氨基酸总量高于栽培大豆,谷氨酸含量最高,第一限制氨基酸为含硫氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数(SRCAA)分别比栽培大豆高5.41％、5.90％、1.02％和3.71％.即墨野生大豆营养成分全面且均衡,可以作为优质蛋白质原料进行利用.

关键词：野生大豆、主要成分、营养评价、脂肪酸、氨基酸

所属期刊栏目：32

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：山东省自然科学基金Q2008D11;青岛市公共领域科技支撑计划12-1-3-34-nsh

在线出版日期：2013-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：355-360