不同贮藏方式对菜用大豆外观和品质的影响

摘要：

以2个菜用大豆品种为材料,设置去荚室温贮藏、连荚室温贮藏、去荚低温贮藏和连荚低温贮藏4种贮藏方式,测定了不同处理时间下菜用大豆的外观性状、叶绿素、维生素C和可溶性糖含量.结果表明:第7天时外观品质以连荚低温贮藏为优,与采收时相比变化不大；随着贮藏时间延长,2个品种的叶绿素含量呈单峰曲线变化,在第3天达到最大值,且去荚低温贮藏时含量最高；维生素C含量总体逐渐递减,低温条件下含量降低相对较慢,其中以去荚低温为优；可溶性糖含量前5d逐渐减少,之后部分处理有所增加.因此,菜用大豆在-4℃下连荚储藏3～5d内,外观和品质保持最佳状态.

关键词：菜用大豆、贮藏方式、贮藏时间、外观、品质

所属期刊栏目：31

分类号：S643.7

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：155-158