挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维工艺的研究

摘要：

以豆渣为原料,并在碱液处理后直接挤压膨化制备豆渣水溶性膳食纤维.以水溶性膳食纤维得率为指标,对物料水分、挤压温度、螺杆转速及氢氧化钠浓度进行了单因素试验.采用响应面分析方法,对挤压膨化提高碱处理豆渣水溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化,并建立了物料水分、挤压温度、螺杆转速三因素的回归模型.确定了挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:物料水分26.94％,挤压温度183.48℃,螺杆转速106.48 r·min-1,碱浓度为5％.在优化条件下,水溶性膳食纤维得率由原来的4.26％提高到32.37％.

关键词：豆渣、碱处理、挤压膨化、水溶性膳食纤维、响应面分析

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅资助项目1151gzd23

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1017-1021