挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维工艺的研究
以豆渣为原料,并在碱液处理后直接挤压膨化制备豆渣水溶性膳食纤维.以水溶性膳食纤维得率为指标,对物料水分、挤压温度、螺杆转速及氢氧化钠浓度进行了单因素试验.采用响应面分析方法,对挤压膨化提高碱处理豆渣水溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化,并建立了物料水分、挤压温度、螺杆转速三因素的回归模型.确定了挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:物料水分26.94%,挤压温度183.48℃,螺杆转速106.48 r·min-1,碱浓度为5%.在优化条件下,水溶性膳食纤维得率由原来的4.26%提高到32.37%.
豆渣、碱处理、挤压膨化、水溶性膳食纤维、响应面分析
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TS201.1(食品工业)
黑龙江省教育厅资助项目1151gzd23
2012-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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1017-1021