豆粕固态发酵产活性肽的发酵条件优化

摘要：

以豆粕粉为原料,采用固态发酵法,接入产酶能力较强的米曲霉、黑曲霉和混合细菌进行发酵,以多肽转化率为指标对发酵过程中的发酵条件进行优化,单因素试验优化的发酵条件为:发酵时间102 h,发酵温度32℃,接种量4％.采用响应面分析法确定最适发酵工艺条件为:接种量2.6％,发酵温度32℃,发酵时间96～98 h,得到的大豆肽转化率为38.13％.层析柱分析得到分子量在500 ～1 000 Da之间的肽段是具有特殊生理活性的功能肽.

关键词：豆粕、固态发酵、大豆肽转化率、发酵条件优化

所属期刊栏目：30

分类号：S565.1(经济作物)

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：997-1000