腐竹感官评定预测模型的建立

摘要：

测定了20个大豆品种的理化指标及其制成腐竹的相关品质指标,采用相关分析及逐步回归分析方法,分析了腐竹感官评定指标与仪器测定值之间的相关关系,建立腐竹感官评定预测模型.结果表明:腐竹的亮度参数L*及机械特性(抗拉强度、延伸率)与多项感官评价结果呈显著相关关系.L*与色泽、气味、综合得分呈显著正相关,与揭膜速度呈显著负相关;抗拉强度、延伸率均与色泽、气味、综合得分呈显著负相关;黄度参数b*与色泽呈极显著负相关.对腐竹感官评定指标与仪器测定指标进行逐步回归分析,建立了腐竹感官评定预测模型,模型对腐竹的评价均达到显著或极显著水平.

关键词：腐竹、感官评定、预测模型

所属期刊栏目：30

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关资助项目082102110014

在线出版日期：2011-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：502-506