黑豆种皮中红色素的提取及稳定性研究

摘要：

以黑豆种皮为原料提取红色素,对红色素的提取工艺和稳定性进行了研究.结果表明:以酸性乙醇为提取剂,在60℃条件下提取2h,方法简便、提取率高达17.36%;黑豆红色素对热、亚硫酸钠、蔗糖、苯甲酸钠以及部分金属离子较稳定,可用于功能食品添加剂、保健药物和化妆品等.

关键词：黑豆、红色素、提取工艺、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：Q946.8(植物学)

资助基金：2008年山西吕梁高等专科学校基础重点应用资助项目校发2008.06

在线出版日期：2010-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：688-691