果汁乳饮料中稳定剂三元复配剂最佳配比的筛选

摘要：

在以橙汁和牛乳为主要原料,配以各种辅料及添加剂配制成果汁乳饮料中,添加微晶纤维索作为主要稳定剂并复配其它常用稳定剂,使饮料维持在均匀的稳定状态,因此具有较长的保质期.通过沉淀率及吸光度等指标确定了添加0.75%稳定剂时的最佳配比为微晶纤维素:果胶:大豆多糖为50:20:30.此条件下所配饮料稳定效果最好,粘度较低,可使饮料品质达到最优.

关键词：果汁乳饮料、果胶、大豆多糖、微晶纤维素

所属期刊栏目：27

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：上海市教委基金资助项目06 DZ006

在线出版日期：2009-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1081-1084