纳豆菌发酵对豆粕脲酶活性的影响

摘要：

微生物发酵可一定程度降低豆粕抗营养因子活性,提高豆粕作为蛋白源的利用率.采用2株纳豆菌发酵研究豆粕中脲酶的失活情况.首先测定了其生长曲线,用以指导其发酵条件的优化研究.研究了水/豆粕比例、培养温度、pH、接种量等发酵参数对脲酶活性的影响,结果表明:降低脲酶活性的最优发酵条件为:才/豆粕比例为5:1,pH4.5、温度30°C、接种量5%、种龄为8 h,发酵60 h,豆粕脲酶活性降低93%.

关键词：纳豆菌、豆粕、脲酶活性、钝化

所属期刊栏目：27

分类号：S963.13+4(水产养殖技术)

资助基金：宁波市农业与社会发展攻关资助项目2005C100103

在线出版日期：2008-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：669-671