大豆干法加工工艺及关键技术研究

摘要：

大豆全身是宝,为了使大豆能得到100%利用,最大程度的保留膳食纤维、蛋白质、氨基酸等各种微量元素,研究用干法生产豆制品.利用河北省粮油作物研究所自行研制的大豆干法生产线,通过对大豆清选、榨油、磨粉、调粉、成型等一系列加工过程,确定影响成品率的因素.对大豆的干法加工工艺进行研究,确定提高产品成品率的最佳工艺条件.确定了大豆干法加工技术的最佳工艺流程及工艺参数.原豆含水率为14%～16%、豆饼含油率为7%、混料时料水比为10:6时,产品的成品率最高.利用干法生产豆制品,除了豆皮之外其他部位都得到利用,不但提高了大豆的利用率,而且降低生产成本、减少环境污染、节约用水.

关键词：大豆、干法、加工、关键技术

所属期刊栏目：27

分类号：S5(农作物)

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：162-164