利用大豆浓缩蛋白乳清制备水苏糖的发酵条件

摘要：

利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理制备水苏糖.在确定最佳起始发酵液的糖度为31.8Brix后,对温度、pH、接种量、装液量等工艺条件进行了单因素试验及正交试验,结果表明最佳发酵条件为:温度32°C,pH5.5,接种量8%,在此发酵条件下利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理48 h,水苏糖的纯度达到了90%,保留率为68%.

关键词：大豆浓缩蛋白乳清、酵母、水苏糖、发酵条件

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市重点学科建设项目T1102

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：137-140