利用大豆浓缩蛋白乳清制备水苏糖的发酵条件
利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理制备水苏糖.在确定最佳起始发酵液的糖度为31.8Brix后,对温度、pH、接种量、装液量等工艺条件进行了单因素试验及正交试验,结果表明最佳发酵条件为:温度32°C,pH5.5,接种量8%,在此发酵条件下利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理48 h,水苏糖的纯度达到了90%,保留率为68%.
大豆浓缩蛋白乳清、酵母、水苏糖、发酵条件
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TS2(食品工业)
上海市重点学科建设项目T1102
2008-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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137-140