四株发酵豆乳酵母菌的分离与鉴定

摘要：

以发酵豆乳为材料,分离出四种酵母菌,并对其进行了初步的分离鏊定和发酵性能试验.结果表明:四种酵母菌在豆乳的发酵过程中,菌体生长代谢旺盛,具有互补性,用其制作的豆乳既有大豆的香味,也有酒精的醇香味,口感易被接受.与乳酸菌发酵豆乳相比,口感有明显的区别.

关键词：豆乳、发酵、酵母菌、分离、鉴定

所属期刊栏目：26

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：陕西省教育厅资助项目057K-160;陕西科技大学校科研和教改项目2X05-23

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：791-794