发酵处理对大豆中总异黄酮含量的影响

摘要：

以大豆及其发酵制品--淡豆豉为试验对象,总黄酮含量为指标,染料木素为对照品,利用染料木素与氢氧化钠产生反应,在271 nm波长处有最大吸收峰,采用紫外分光光度法测定豆豉中总异黄酮的含量.大豆与淡豆豉中总异黄酮的含量分别为4.784 mg/g、9.884 mg/g,结果表明发酵处理使淡豆豉中总异黄酮相对含量增加.

关键词：大豆、淡豆豉、氢氧化钠、异黄酮、分光光度法、含量测定

所属期刊栏目：26

分类号：Q815;S565.1(生物工程学(生物技术))

资助基金：河北省科技攻关项目06276472;河北省中医药管理局科研项目2006191;河北医科大学校科研和教改项目0000060

在线出版日期：2007-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：588-590,596