变质豆浆中腐败微生物的分离及其灭杀条件研究

摘要：

对5种变质豆浆中的腐败微生物进行了分离,并对所分离的腐败微生物进行了感官实验,发现变质豆浆中的主要腐败微生物是三株细菌,而酵母、霉菌未检出.以二次灭菌的豆浆为培养基,通过正交实验确定了三株细菌中的最难杀灭细菌的有效灭菌方法:121℃下灭菌30min,同时添加300mg/kgNisin,该灭菌条件可使豆浆在37℃下贮存30天时细菌菌落未检出,但继续贮存至45天时,细菌菌落数超过100 cfu/mL.

关键词：豆浆、腐败微生物、正交实验、灭菌方法

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市教育基金;上海市科技成果转化促进会基金;上海市重点学科建设项目T1102

在线出版日期：2006-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：254-258