10.3969/j.issn.1000-9841.2004.03.008
酶改性大豆磷脂性能研究
对磷脂酶A2改性的浓缩磷脂产物乳化稳定性、抗氧化性、润湿性及HLB值的变化进行了研究.研究表明酶水解磷脂产物乳化稳定性有显著提高;同时具有良好的润湿性,使脱脂奶粉润湿下沉时间达到5S,速度提高80倍;抗氧化性也有提高,较原料磷脂提高35.04%(第8天),且HLB值达到8,具有较好的亲水性能,为磷脂的更广泛应用提供了理论依据.
磷脂酶、改性、大豆磷脂、性能
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TS201.2+5(食品工业)
国家科技攻关项目2001BA501402
2004-10-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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192-195