豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用

摘要：

以新鲜豆渣为原料,通过L9(34)正交实验设计方法,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验.研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件.利用本工艺,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,即得到豆渣膳食纤维,工艺产率为85%,产品纤维素含量是80%,本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品.

关键词：膳食纤维、豆渣、酶解

所属期刊栏目：22

分类号：S565.137.7(经济作物)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目

在线出版日期：2004-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：306-309