反胶束中蛋白酶对前萃取蛋白和油脂的影响

摘要：

在AOT/异辛烷反胶束体系中加入蛋白酶,研究蛋白酶对豆粉萃取分离大豆蛋白和油脂的影响.在40-50℃,对豆粉进行80℃,2min水浴预处理可提高蛋白的萃取率.与不加酶相比,在35-40℃蛋白酶可以显著提高反胶束中大豆蛋白的萃取率,在40℃时,以0.2mol@L-1的pH值为8.0的枯草杆菌中性蛋白酶AS1.398液作增溶液的反胶束萃取,蛋白前萃取率达到65.5%,不加酶时为5 6.8%.萃取120min时,添加中性蛋白酶AS1.398和碱性蛋白酶2709组的油脂的前萃取率比不加蛋白酶组低1.75%和0.877%.萃取60min时反胶束的油脂的萃取率为正己烷萃取的94.68%.表明蛋白酶对蛋白质进入水核过程或进入后可能起作用,对萃取油脂作用不显著.

关键词：反胶束、大豆蛋白、油脂、蛋白酶、前萃

所属期刊栏目：22

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目971070103

在线出版日期：2004-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：257-260