大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展

摘要：

本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分(PDCAAS)是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标；大豆蛋白的PDCAAS值为满分(1．0)，表明大豆蛋白是完全蛋白质，可满足2岁以上人体对各种必需氨基酸的需求；临床研究表明，大豆蛋白可显著降低LDL胆固醇浓度，而对HDL胆固醇浓度有一定程度的提高作用；与其他优质蛋白相比，大豆蛋白有利于钙的代谢；用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白，对肾脏病十分有益。

关键词：大豆蛋白、营养品质、生理功能

所属期刊栏目：19

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：263-268