发酵豆乳饮料的研究制

摘要：

发酵豆乳饮料是豆乳经乳酸菌发酵,配以辅料(蔗糖、稳定剂、酸味剂、无菌水)调配而成的乳酸菌饮料.为了探索乳酸菌发酵豆乳的最佳条件,进行了L9(34)正交试验,确定豆固形物浓度为7%,蔗糖添加量为9%,混合菌种比例L/str为1:3,发酵温度为37℃,在接种量为5%,发酵时间14h条件下,乳酸菌生殖生长最好.发酵豆乳经辅料调配,确定最佳配比.产品口感细腻,酸甜可口,风味独特,是营养保健型发酵饮料.

关键词：豆乳、发酵、调配

所属期刊栏目：19

分类号：S27(农田水利)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84