厨师对食物要有敬畏之心

摘要：

小镇"厨二代"
看过《红楼梦》的人,可能都会对第四十一回"贾宝玉品茶栊翠庵,刘姥姥醉卧怡红院"中的一幕记忆犹新,当时刘姥姥吃了一口茄鲞,愣是没吃出茄子味儿来:别哄我了,这哪儿有茄子味儿啊!于是,连忙讨教做法,凤姐儿说得很全:"你把才下来的茄子皮削了,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉和香菌、蘑菇、新笋、五香豆腐干、各色的干果子切成丁子,用鸡汤煨了,拿香油一收,再用糟油一拌,盛在罐子里封严了,要吃的时候用现炒的鸡爪子肉一拌就好了."

在线出版日期：2021-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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