浅析浓香型白酒货架期己酸乙酯的水解

摘要：

白酒是一种胶体物质,特别是浓香型白酒,由于其低沸点的酯类物质含量较高,在存储过程中极易挥发水解.在货架期,香气成分己酸乙酯容易发生变化,呈下降趋势,白酒的香气由浓变成寡淡或无味;在货架期,白酒的口味香气浓郁,绵甜爽净,诸味协调,余味悠长而变得香气小,口感粗糙,香味不协调.本文从不同角度对浓香型白酒进行气相色谱分析,对己酸乙酯货架期变化进行剖析,找出规律,便于指导生产.

关键词：浓香型白酒;货架期;己酸乙酯;质量变化

在线出版日期：2021-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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