利用电子鼻评价树莓果实香气

摘要：

树莓是一种富含香气物质的小浆果,电子鼻法可无损快速分析果实香气物质.利用电子鼻PEN 3.5系统检测36个不同品种及同一品种不同发育时期树莓果实香气物质,采用主成分分析法(PCA)、线性判别分析法(LDA)和传感器区分贡献率法(LO)分析树莓果实香气物质.PCA分析表明,不同树莓品种在香气物质含量及组成之间存在较大差异;LDA分析可区分不同结果类型、发育时期树莓果实香气,从而区分不同颜色树莓果实香气成分;LO分析结果表明,传感器贡献率高低依次为W1S传感器(烷类化合物)、W2S传感器(检测醇和部分芳香族化合物)、W3C传感器(烷类和脂肪族)和W6S传感器(氢化物);果实成熟期前,香气物质含量显著增加,芳烃化合物、氨及芳香分子、烷类、检测醇及部分芳香族化合物、烯烃及芳族和极性分子增加尤为明显.结果表明,利用电子鼻法可区别不同成熟度树莓果实,用于树莓果实种质资源香气评价.研究为树莓香气研究增加快速简便方法,为其他树种果实香气评价提供借鉴.

关键词：树莓、果实、香气物质、电子鼻

所属期刊栏目：53

分类号：S663.2(果树园艺)

资助基金：黑龙江省自然科学基金联合引导项目;东北农业大学青年才俊项目;黑龙江省博士后项目

在线出版日期：2022-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：78-87