10.3969/j.issn.1005-9369.2021.02.011
植物多酚抑菌机制及其在肉和肉制品中的应用
植物多酚具有较好抗菌、抗氧化活性,且改善肉品质,近年来受到肉品加工业关注,广泛应用于肉及肉制品防腐保鲜中.文章从植物多酚概述、抑菌机理及抑菌性能检测方法、保鲜应用制备技术以及肉和肉制品应用等方面开展综述,分析植物多酚在肉和肉制品应用中存在问题,并展望植物多酚发展前景,以期对植物多酚在肉和肉制品中应用提供参考.
植物多酚、抑菌机制、制备技术、肉和肉制品、应用
52
TS251.5(食品工业)
四川省科技计划项目2020YFN0147
2021-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
87-94