复合黑木耳粉的研制及其体外降脂功效分析

摘要：

以黑木耳为主料,复配燕麦、薏苡仁、麦芽糊精、木糖醇、黄原胶制备黑木耳降脂粉.探讨黑木耳煮制时间、烘干温度、粉碎粒度对降血脂功效影响.通过单因素和正交试验确定最佳制粉工艺及黑木耳、燕麦、薏苡仁最佳配比.结合分散指数、沉淀率、分散时间、感官评价指标,通过单因素及响应面优化试验确定麦芽糊精、木糖醇、黄原胶添加量,获得黑木耳降脂粉最佳制备工艺及产品配方.结果表明,黑木耳粉最佳制备条件为黑木耳煮制20 min、80℃干燥、粉碎80目.最佳配方为黑木耳47.6％、燕麦17.3％、薏苡仁21.6％、麦芽糊精7.4％、木糖醇5.6％、黄原胶0.5％,制得冲调性优、感官评价好、营养价值高的复合黑木耳粉,其体外结合胆酸盐能力为1.18 μmol· 100 mg-1,胆固醇吸附量23.2 mg·g-1,具有良好降血脂功能.

关键词：黑木耳粉、降血脂、配方

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分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：十二五科技支撑项目2572014EA02;中央高校基本科研业务经费专项2572016CG02;哈尔滨市科技创新人才项目2015RAXXJ010

在线出版日期：2017-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共14页

页码：41-54