糖基化反应过程中卵白蛋白分子特性变化研究

摘要：

以蛋清卵白蛋白糖基化产物为研究对象,监测糖基化反应过程中蛋白分子特性变化.发现随反应时间延长,卵白蛋白与单糖或多糖反应产物接枝度均逐渐增大,且相同反应条件下,卵白蛋白与单糖反应产物接枝度较大;糖基化卵白蛋白表面巯基相对含量前3d逐渐增加,第4天达最大值,糖基化卵白蛋白表面巯基相对含量始终高于卵白蛋白.1～3 d内,随反应时间延长,糖基化卵白蛋白疏水性不断增加,反应3d后,糖基化卵白蛋白疏水性则明显下降;反应体系中大体积粒子数随反应时间延长逐渐增加,且前3d较大面积的粒子数增速较快.圆二色谱研究结果表明,随糖基化反应进行,α螺旋含量逐渐减小,β折叠与β转角含量不断增加;无规则卷曲含量呈波浪式变化,β折叠含量变化最大.结果表明,糖基化反应可提高蛋清卵白蛋白疏水性和分子粒径,使蛋白二级结构发生明显变化.

关键词：卵白蛋白、糖基化反应、分子特性

所属期刊栏目：46

分类号：TQ64

资助基金：湖北省教育厅科技研究计划青年人才项目532109015012

在线出版日期：2016-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38