VC清除酱油亚硝酸盐的响应面优化

摘要：

以酱油为原料，在单因素试验基础上，选取VC浓度、反应温度、pH为自变量，以亚硝酸盐清除率为响应值，采用3因素3水平试验设计法，得到二次多项式回归方程预测模型，优化酱油中亚硝酸盐的清除条件。回归预测模型具有高度显著性，方程对试验拟合较好，可对酱油亚硝酸盐清除率进行分析和预测；响应面图表明，交互项对清除率影响不显著，与回归模型交互项P值的分析结果一致。VC清除酱油亚硝酸盐的最佳条件为VC浓度0.48μg·mL-1、反应温度46.08℃、pH 2.38。在最佳条件下，酱油亚硝酸盐清除率可达52.4%，实测值为53.7%，两者较接近，拟合性良好，表明Box-Benhnken中心组合试验设计原理结合响应面法，优化酱油亚硝酸盐清除降解条件可行。

关键词：酱油、亚硝酸盐、VC、清除、响应面分析法

分类号：R284.2(中药学)

资助基金：新疆农业大学校前期项目XJAU201302

在线出版日期：2014-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：124-128