响应面优化超声波快速提取鳕鱼皮中胶原蛋白的工艺研究

摘要：

以冷冻阿拉斯加深海鳕鱼皮为原料，利用响应面分析法(RSM)优化超声波快速提取胶原蛋白的工艺。根据单因素试验影响因子的分析，选取pH、提取温度、超声波提取时间作为响应面分析法中的影响因子，以胶原蛋白提取率为响应值，利用Box-Behnken中心组合试验设立建立数学模型，进行响应面分析。结果表明，最优提取工艺：pH 2.0、温度35℃、超声波辅助提取时间3.5 h、酶解时间7.5 h，胶原蛋白提取率达33.75%。

关键词：响应面、超声波、胶原蛋白、鳕鱼

分类号：TS254.9;S965.321(食品工业)

资助基金：上海市科委工程中心建设项目11DZ2280300

在线出版日期：2014-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：117-123