正交试验优化竹筴鱼去脏加工工艺

摘要：

为降低去脏过程中鱼肉损伤，提高内脏去除率，优化去脏机剖切及去脏机构技术参数，利用自制小杂鱼去脏试验平台，以竹筴鱼为试验对象，应用正交试验设计，研究传送带线速度、剖切刀转速和去脏轮转速与竹筴鱼去脏后可接受性评分之间关系。结果表明，各因素对竹筴鱼去脏后可接受性评分影响大小依次为：去脏轮转速>传送带线速度>剖切刀转速。适合竹筴鱼去脏的较优工艺参数为：传送线速度2.00 m·s-1、剖切刀转速1100.0 r·min-1、去脏轮转速为50.0 r·min-1；在此条件下去脏的可接受性评分均值为98.6，可满足去脏加工的工艺要求。

关键词：去脏、竹筴鱼、剖切、优化、正交试验

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：国家863项目2011AA100803；农业部渔业装备与工程技术重点实验室开放课题2012009

在线出版日期：2014-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：97-102