番茄果汁饮料稳定性的研究

摘要：

文章使用番茄酱作为原料,分别对粘度、悬浮稳定性、pH、可溶性固形物含量进行测定,通过单因素试验和正交试验研究出适合番茄果汁饮料产业化生产要求的稳定剂配方.结果表明,不同稳定剂配方对番茄果汁饮料稳定性均有一定影响.每1 000 g番茄果汁饮料中添加羧甲基纤维素钠0.6 g、果胶0.1g、海藻酸钠丙二醇酯0.2 g、番茄酱60 g、白砂糖100 g所制得的番茄果汁饮料口感细腻、酸甜度适中、具有浓郁的番茄风味、稳定性好,可为实现番茄果汁饮料产业化提供理论依据.

关键词：番茄酱、悬浮稳定性、感官评价、粘度、稳定性

所属期刊栏目：45

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：齐齐哈尔大学创新科研项目YJSCX2013-022X

在线出版日期：2014-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：68-76