微波真空膨化树莓脆片配方优化及微波强度影响

摘要：

为提高微波真空膨化加工后树莓脆片口感,利用黄金分割法确定树莓果浆与淀粉添加比例,得到变性淀粉、麦芽糊精和果浆最佳配比为0.417∶0.257∶0.326.微波强度对膨化的树莓脆片质构特性有显著影响,在初始含水率22％、真空度55 kPa、微波功率1.67 kW、微波强度18.33～24.44 W·g-1微波真空膨化条件下加工浆果脆片膨化率高、脆性大、硬度低,有较高感官评价值.

关键词：黄金分割法、树莓、脆片、微波强度、微波真空膨化

所属期刊栏目：44

分类号：S226(农业机械及农具)

资助基金：国家自然科学基金31071579;黑龙江省自然科学基金重点项目ZD201013;黑龙江省教育厅重点科研项目12521Z003

在线出版日期：2013-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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