不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度的影响

摘要：

文章通过不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度影响的测定,结果表明,随着加热温度升高和时间延长,乳铁蛋白对铁吸收逐渐降低,加热温度在75℃以下时,对铁溶解度影响不明显,加热温度75℃以上时,铁溶解度明显下降;当溶液pH＞ 11或pH＜3时都会影响乳铁蛋白对铁结合能力,随时间延长,铁溶解度逐渐降低,中性条件下有利于铁结合.试验表明,在中性条件下,巴氏杀菌对乳铁蛋白吸收铁影响最小.

关键词：乳铁蛋白、加热、pH、铁

所属期刊栏目：44

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2013BAD18B06

在线出版日期：2013-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4