玉米胚芽碱溶性蛋白提取条件及其胶凝性研究

摘要：

选取NaOH浓度,料液比和酸沉pH三个因素进行正交试验,优化碱溶蛋白的提取条件.在NaOH浓度为0.3％,料液比1∶10,酸沉pH为4.7时,碱溶蛋白提取率最高,可达64％.用以上碱溶性蛋白进行胶凝试验,评价不同蛋白、甘油浓度和pH条件下形成热凝胶的感官及其机械强度的测定.结果表明,与室温和40℃条件下干燥相比,60℃干燥条件下成膜的碱溶性蛋白凝胶强度有所增强;在碱溶性蛋白浓度在10％,pH 6～8,甘油浓度2％,60℃静置2h,室温静置24h,凝胶性能较好.

关键词：玉米胚芽、蛋白、凝胶强度

所属期刊栏目：43

分类号：NS-3

资助基金：黑龙江省教育厅重点科研项目12511z006

在线出版日期：2012-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11