食品级番茄红素微乳的质量评价

摘要：

采用滴定法绘制拟三元相图筛选番茄红素微乳配方,得到了Tween 80/乙醇/柠檬烯/水的食品级O/W型微乳体系.通过透射电镜观察微乳形态,动态光散射仪测定微乳的粒径,通过紫外分光光度计法测定番茄红素的含量,考察微乳中番茄红素在体外模拟肠液中的释放速度及其包封率.结果表明,微乳的平均粒径为(43.0±2.35) nm,在一个月内微乳液的粒径变化较小,稳定性较好；微乳液的体外释放速度和程度明显大于对照液,6h累积释放量达90％;微乳中番茄红素的包封率高达97％,放置1个月内未出现分层、破乳现象,包封率变化较小.

关键词：番茄红素、微乳、拟三元相图、体外释放、包封率

所属期刊栏目：43

分类号：X324(环境规划与环境管理)

资助基金：国家"863"计划项目2008AA10Z331

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16