H+-ATPase弱化菌株的筛选及其应激性研究

摘要：

利用新霉素作为筛选压力,筛选H+-ATPase缺陷的德氏乳杆菌保加利亚亚种自发突变株,筛选出一株突变菌株,命名为KLDS1.9201-11.比较亲本菌株KLDS 1.9201与突变菌株KLDS1.9201-11的生长情况,发现KLDS1.9201-11的生长活力较亲本菌株差且产酸能力弱；在pH 3.0的MRS液体培养基中经过3h酸应激后,亲本菌株和突变菌株的活菌教分别降低86.98％和99.98％,酶活分别降低13.33％和21.15％；在冻干后,亲本菌株和突变菌株的活菌数分别降低76.71％和4.88％,亲本菌株的酶活降低4.27％,而突变菌株的酶活上升29.71％.结果表明,突变菌株较亲本菌株具有更强的酸敏感性和冷适应性,可以用于弱后酸化酸奶发酵剂的制备.

关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种、H+-ATPase、酸应激、冷应激

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金309172131;东北农业大学博士启动基金2009RC31

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6