碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白及其抗氧化活性的研究

摘要：

将Plackett-Burman因素水平设计应用于碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,以研究大豆分离蛋白酶水解物的抗氧化活性.通过测定水解产物的亚铁还原能力来确定其抗氧化活性的强弱,以此确定最佳水解工艺条件 为:反应温度72℃,底物浓度9％,酶用量(E/S) 1％,pH 7.0,水解时间5h.采用最适水解工艺条件得到水解度为19.78％,制备的水解物亚铁还原能力为:987.13μmol·L-1.同时测定水解物抑制脂质过氧化的能力(TBARS法)以及对DPPH(二苯代苦味肼基)自由基的清除能力.研究表明,水解物具有较高的抗氧化活性,可以有效抑制脂质过氧化以及较好的清除DPPH自由基,其抗氧化活性虽然低于化学合成抗氧化剂,但明显高于未水解的蛋白质.

关键词：大豆分离蛋白、碱性蛋白酶、抗氧化活性、酶水解物

所属期刊栏目：42

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：国家高技术研究发展计划863项目2006AA10Z322

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：24-31