类蛋白反应在食品蛋白质和活性肽研究中的应用

摘要：

文章综述类蛋白反应的化学机制,以及其在食品蛋白质研究工作中的应用.同时,介绍类蛋白反应在改善生物活性肤的ACE抑制作用和抗氧化活性方面的新应用,以及可能的机制—肽分子结构重组机制.

关键词：类蛋白反应、机制、应用、食品蛋白质、活性肽

所属期刊栏目：42

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30972132;黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目2010td11

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8