10.3969/j.issn.1005-9369.2011.06.008
鸭肉月内磷脂水解酶的提取及相关酶系的酶活测定
为了优化肌内磷脂水解酶的提取过程,建立各种鸭肉肌内磷脂水解酶活的测定方法。采用pH 7.5、8.0、8.5的0.1 mol·L-1的Tris-HCl缓冲液提取鸭肉肌内磷脂水解酶,用饱和度范围为0~90%的硫酸铵进行盐析,研究新鲜鸭肉及板鸭中酸性脂肪酶、中性脂肪酶、总磷脂酶、磷脂酶A2(PLA2)、磷脂酶C(PLC)和磷脂酶D(PLD)的活力。结果表明,肌内磷脂水解酶的最佳pH为8.0,最佳盐析条件为70%饱和度的硫酸铵溶液。透析过后的粗酶液中酸性脂肪酶活略大于中性脂肪酶,磷脂酶活次之。
鸭肉、磷脂水解酶、酶活、测定
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TS251.5+(食品工业)
江苏省自然科学基金资助项目BK2009329;国家农业科技成果转化资金项目2009GB2C100137
2011-12-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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