10.3969/j.issn.1005-9369.2011.03.005
壳聚糖对肉仔鸡肉品质的影响
试验旨在探讨壳聚糖对鸡肉品质的影响.试验选用了体重相近的健康的1日龄AA肉仔鸡(公)120只,随机分成5组,每组设4个重复,每个重复6只鸡.在各组基础饲料中分别添加0、50、100、150mg·kg-1的壳聚糖,第5组在基础日粮中添加6mg·kg-1黄霉素,试验期42d.结果表明,肉仔鸡日粮中添加不同水平的壳聚糖,鸡肉pH呈上升趋势(P<0.05),肌纤维趋于变细(P>0.05),剪切力和滴水损失下降(P<0.05),MDA的含量在100、150mg·kg-1壳聚糖的处理组也呈显著下降趋势(P<0.05).添加壳聚糖对粗脂肪含量影响差异不显著(P>0.05),虽有所下降,但肌苷酸含量在150mg·kg-1壳聚糖的处理组与对照组比较,呈显著上升趋势且差异显著(P<0.05),改善肉的鲜味.以上结果显示,肉仔鸡日粮中添加壳聚糖可提高肉仔鸡的嫩度和风味,促进机体的抗氧化功能,进而提高肉品质.
壳聚糖、肉仔鸡、肉品质、肌苷酸
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S858.31(动物医学(兽医学))
枣庄学院科研基金
2011-07-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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