壳聚糖对肉仔鸡肉品质的影响

摘要：

试验旨在探讨壳聚糖对鸡肉品质的影响.试验选用了体重相近的健康的1日龄AA肉仔鸡(公)120只,随机分成5组,每组设4个重复,每个重复6只鸡.在各组基础饲料中分别添加0、50、100、150mg·kg-1的壳聚糖,第5组在基础日粮中添加6mg·kg-1黄霉素,试验期42d.结果表明,肉仔鸡日粮中添加不同水平的壳聚糖,鸡肉pH呈上升趋势(P＜0.05),肌纤维趋于变细(P＞0.05),剪切力和滴水损失下降(P＜0.05),MDA的含量在100、150mg·kg-1壳聚糖的处理组也呈显著下降趋势(P＜0.05).添加壳聚糖对粗脂肪含量影响差异不显著(P＞0.05),虽有所下降,但肌苷酸含量在150mg·kg-1壳聚糖的处理组与对照组比较,呈显著上升趋势且差异显著(P＜0.05),改善肉的鲜味.以上结果显示,肉仔鸡日粮中添加壳聚糖可提高肉仔鸡的嫩度和风味,促进机体的抗氧化功能,进而提高肉品质.

关键词：壳聚糖、肉仔鸡、肉品质、肌苷酸

所属期刊栏目：42

分类号：S858.31(动物医学（兽医学）)

资助基金：枣庄学院科研基金

在线出版日期：2011-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28