保加利亚乳杆菌H+-ATPase缺陷型菌株延缓后酸化及发酵性质的研究

摘要：

检测由新霉素筛选保加利亚乳杆菌L15-4后酸化程度,并通过正交试验确定目的菌株的最适高密度发酵培养基组成.3株保加利亚乳杆菌(L15-4、L15、LW-1),42℃发酵酸奶,酸奶分别在4和20℃储存检测pH和滴定酸度变化;3株保加利亚乳杆菌分别与嗜热链球菌S18混合42 ℃发酵酸奶,酸奶分别在4和20 ℃储存检测pH和滴定酸度变化.以MRS培养基为基础培养基,番茄汁、脱脂乳、酵母粉正交设计筛选最适增殖培养基.结果表明,L15-4后酸化程度弱于亲本和市售商业菌株;最适宜增殖培养基为:脱脂乳3.0%,番茄汁5.0%,酵母粉0.5%.

关键词：保加利亚乳杆菌、后酸化、增殖培养、正交设计

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2006AA102344

在线出版日期：2011-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-10