紫色甘薯茎叶色素理化性质研究

摘要：

采用乙醇萃取法从紫色甘薯茎叶中提取色素,并采用常规分析方法,研究了色素在不同理化条件下的稳定性.结果表明,pH对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定,适宜低温储藏;光照加快色素分解,宜在黑暗处保藏;金属离子Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Na+对色素稳定性无显著影响,增加Fe3+和Sn4+含量可使溶液的吸光度值减小,颜色变淡,因此在甘薯茎叶的加工和使用过程中要避免与Sn4+、Fe3+接触.蔗糖、山梨酸钾和维生素C对色素稳定性的影响较小.

关键词：紫色甘薯、紫色素、吸光度、稳定性

所属期刊栏目：41

分类号：S531;TS202.3(薯类作物)

资助基金：吉林省教育厅科研项目J07263

在线出版日期：2010-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：113-117