维生素D、维生素E、镁对猪肉品质的影响

摘要：

研究维生素D、维生素E、Mg以及VD/Mg、VE/Mg时猪背长肌肉色、pH、嫩度等肉品质的影响.结果表明:①VD、VE、Mg、VD/Mg、VE/Mg可使肉亮值显著降低(P<0.05),使红值显著升高(P<0.05),对黄值无显著影响;相比较看,VE/Mg又可使肉亮值显著降低其他各试验组(P<0.05),而VE可使红值显著高于其他各试验组(P<0.05).VE、Mg、VE/Mg可使肉色显著升高(P<0.05).②对屠宰后45 min、14 h、24 h背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/Mg>Mg>VE.③VD使滴水损失显著(P<0.05)高于VE和Mg;VD使剪切力显著(P<0.05)低于VE和Mg;VD使大理石纹显著(P<0.05)低于Mg.因此,在改善肉色方面VE和Mg要强于VD.对背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/Mg>Mg>VE>VD.对于改善肉的嫩度方面VD要强于VE和Mg.

关键词：维生素D、维生素E、镁、肉品质

所属期刊栏目：41

分类号：S828(家畜)

资助基金：东北农业大学创新团队计划资助CXT0006

在线出版日期：2010-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88