10.3969/j.issn.1005-9369.2010.07.017
维生素D、维生素E、镁对猪肉品质的影响
研究维生素D、维生素E、Mg以及VD/Mg、VE/Mg时猪背长肌肉色、pH、嫩度等肉品质的影响.结果表明:①VD、VE、Mg、VD/Mg、VE/Mg可使肉亮值显著降低(P<0.05),使红值显著升高(P<0.05),对黄值无显著影响;相比较看,VE/Mg又可使肉亮值显著降低其他各试验组(P<0.05),而VE可使红值显著高于其他各试验组(P<0.05).VE、Mg、VE/Mg可使肉色显著升高(P<0.05).②对屠宰后45 min、14 h、24 h背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/Mg>Mg>VE.③VD使滴水损失显著(P<0.05)高于VE和Mg;VD使剪切力显著(P<0.05)低于VE和Mg;VD使大理石纹显著(P<0.05)低于Mg.因此,在改善肉色方面VE和Mg要强于VD.对背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/Mg>Mg>VE>VD.对于改善肉的嫩度方面VD要强于VE和Mg.
维生素D、维生素E、镁、肉品质
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S828(家畜)
东北农业大学创新团队计划资助CXT0006
2010-10-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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