蓝莓酒酵母固定化载体的研究

摘要：

以游离酵母为对照,测定海藻酸钠-壳聚糖和加有SiO_2、Al_2O_3的海藻酸钠-壳聚糖为载体的蓝莓酒酵母固定化颗粒的机械强度、发酵后的酒精度和残糖量的变化、使用寿命及果酒风味,选出良好的固定化载体.结果表明,强化后的载体机械强度提高10.9%,酒精和糖度变化快,发酵周期为3 d,果酒风味提高,最佳浓度配比为壳聚糖0.8%、SiO_2 1.4%、Al_2O_30.8%.证明强化后的栽体机械强度强,发酵效果好,稳定性高,使用寿命长,在实践生产中有利于生产成本的降低,发酵产品风味的改善.

关键词：固定化、酵母、蓝莓果酒、载体

所属期刊栏目：40

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：东北农业大学博士基金

在线出版日期：2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：90-96