制备大豆抗氧化肽用酶的筛选

摘要：

文章研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶水解制备的大豆抗氧化肽的水解度和AOV值.结果表明,大豆抗氧化肽的AOV值大小和水解度的大小与酶的种类有关,以AOV值为指标,筛选出碱性蛋白酶为最佳用酶.

关键词：大豆抗氧化肽、水解度、AOV值

所属期刊栏目：40

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2006BAD05A08

在线出版日期：2009-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98