挤压加酶大米作啤酒辅料的试验研究

摘要：

通过二次旋转回归正交设计安排试验,研究了挤压加酶大米作啤酒辅料的挤压-糖化试验过程中各参数对醪液的主要考察指标的影响规律.结果表明,采用添加酶制剂挤压大米啤酒辅料和传统不挤压蒸煮大米辅料糖化工艺相比,麦汁浸出物收得率可提高,过滤速度和碘值也好于传统工艺,证实了挤压添加酶制剂膨化大米作啤酒辅料的可行性.

关键词：大米、糖化、酶法挤压、啤酒辅料

所属期刊栏目：40

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

资助基金：山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目CX0601

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：112-114