10.3969/j.issn.1005-9369.2008.12.020
用自然发酵法酿制香菇酒的研究
以香菇为原料,采用自然发酵法酿制香菇酒,并通过对发酵温度、初始含糖量、初始含酸量和接种量的四因素三水平的正交试验和感官评定,确定酵母用于香菇原酒发酵的最佳工艺为温度为26℃,含糖量23°Bx,含酸量17.0 g·L-1,接种量6%,酿制出的香菇酒呈琥珀色,酒度为10°,口感纯正、风味独特,具有较高的经济价值和理论研究价值.
香菇、自然发酵、酿酒
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TQ92;S646.1+1(其他化学工业)
黑龙江教育厅科学技术研究项目10531023
2009-04-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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